甲状腺疾病是一种常见的内分泌系统疾病，它包括甲状腺功能亢进（甲亢）和甲状腺功能减退（甲减）等。对于甲状腺疾病患者而言，制定一日三餐的养生食谱时需要考虑一些特别的注意事项，以帮助控制病情，促进康复。

首先，甲状腺疾病患者需要了解自己的病情和医生的建议，因为不同的甲状腺疾病和不同患者的身体状况可能需要不同的饮食调整。一般来说，以下几个方面是甲状腺疾病患者在制定食谱时需要特别关注的。

1. 碘的摄入量：碘是合成甲状腺激素的重要元素。甲亢患者可能需要限制碘的摄入，因为过多的碘可能会刺激甲状腺激素的过度分泌；而甲减患者可能需要适量增加碘的摄入，以促进激素的合成。因此，饮食中的海产品如海带、紫菜、海鱼等富含碘的食物需要根据医生的建议适量摄入。

2. 避免刺激性食物：咖啡、茶、可乐等含咖啡因的饮料可能会刺激甲状腺，导致激素分泌增加，因此甲亢患者应避免或减少这些食物的摄入。同时，辛辣食物也可能会刺激甲状腺，甲亢患者应尽量避免。

3. 控制热量摄入：甲亢患者由于新陈代谢加快，可能会出现体重减轻的情况，因此需要增加热量摄入以维持体重；而甲减患者则可能因为新陈代谢减慢导致体重增加，因此需要控制热量摄入，避免肥胖。

4. 优质蛋白质的摄入：甲状腺疾病患者应该保证充足的优质蛋白质摄入，如鱼、肉、蛋、奶等，以帮助修复身体组织，增强免疫力。

5. 维生素和矿物质的补充：甲状腺疾病可能会影响身体对某些维生素和矿物质的吸收和利用，如维生素D、钙、铁等。因此，患者应通过食物或补充剂来确保这些营养素的充足摄入。

6. 避免食物中的甲状腺抑制剂：一些食物如卷心菜、花椰菜、大豆等可能含有抑制甲状腺激素合成的物质。甲减患者应注意这些食物的摄入量，以免影响病情。

7. 饮食多样化：即使是甲状腺疾病患者，也应该保持饮食的多样性，以确保营养的全面摄入。

8. 定时定量：甲状腺疾病患者应保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食或饮食不规律，这有助于控制病情和维持身体健康。

总之，甲状腺疾病患者在制定一日三餐的养生食谱时，需要根据自己的具体病情和医生的指导，合理调整饮食结构和营养摄入，以达到辅助治疗和促进康复的目的。同时，保持积极乐观的心态，适量的运动和良好的睡眠也是维持健康不可或缺的因素。